Zakaj vsi reducirajoči sladkorji monosaharidov, vendar ne vseh disaharidov?

Zakaj vsi reducirajoči sladkorji monosaharidov, vendar ne vseh disaharidov?
Anonim

Odgovor:

Glej spodaj

Pojasnilo:

Da bi bil redukcijski sladkor, morate imeti bodisi aldehidno ali ketonsko funkcionalno skupino. Govorila bom samo o aldehidih, vendar je enako za ketone. Monomerni sladkorji imajo ravnotežje med njihovo aldehidno obliko in tem, kar imenujemo njihova hemiacetalna oblika (linearna oblika in ciklična oblika). To pomeni, da se hemiacetalni ogljik lahko vrne nazaj v aldehid …. in to mu omogoča, da deluje kot redukcijski sladkor. Vsi monomerni sladkorji imajo to ravnovesje (Keton za Hemiketal … če govorimo o ketonskih sladkorjih).

Običajno, ko oblikuje disaharid (npr. 2 enoti glukoze), je vez, ki jih povezuje, med hemiacetalom prve glukoze in 4'Hidroksi druge glukoze. Prvi sladkorni hemiacetal se pretvori v acetal (brez ravnovesja s pravo obliko in zato ne more zmanjšati). To pušča 2. glukozo z nedotaknjenim hemiacetalom, zato se lahko ta konec disaharida še zmanjša.

Nekateri disaharidi se oblikujejo, ko se 1 hemiacetalni konec združi z drugim hemiacetalnim koncem. Ti tvorijo disiharid, v katerem sta oba hemiacetala spremenjena v acetale ….. in ni več ravnotežja z ravno (aldehidno) obliko, zato ste izgubili sposobnost zmanjševanja.

Saharoza je primer tega. Glukozni hemiacetalni vezavi s hemiketalom fruktoze in dobite ta čuden acetal / ketal hibrid, vendar ni več hemiacetal / hemiketal, zato izgubite ravnotežje z aldehidom / ketonom in izgubite sposobnost zmanjšanja sladkorja.